La température du moût joue également un rôle dans l'efficacité de la clarification. Lorsque la température augmente, la viscosité du moût diminue, ce qui signifie que le moût peut être clarifié plus rapidement. Mais un maximum de 80 °C est nécessaire pour obtenir l'enzyme amylase.
| Données du process | |
|---|---|
| T° de clarification | max. 80 °C |
