Afin de refroidir le moût à la température de fermentation le plus rapidement possible, il est refroidi à contre-courant avec de l'eau glacée. Pour assurer un effet de refroidissement approprié, il faut veiller à ce que l'eau ait une température constamment basse. Le microstat électronique JUMO eTRON M permet déjà d'effectuer un contrôle et une surveillance simples.
| Données de process | |
|---|---|
| Température eau glacée | 1 à 2 °C |
| Pression de service | 10 bar |
| Pression différentielle | 2 à 4 bar |
